ხრახნიანი თავსახურები ნამდვილად ცუდია?

ბევრი ფიქრობს, რომ ხრახნიანი თავსახურებით დალუქული ღვინოები იაფია და დაძველებას არ ექვემდებარება. სწორია ეს განცხადება?
1. კორპი ხრახნიანი თავსახურის წინააღმდეგ
საცობი მზადდება კორპის მუხის ქერქისგან. კორპის მუხა მუხის სახეობაა, რომელიც ძირითადად პორტუგალიაში, ესპანეთსა და ჩრდილოეთ აფრიკაში მოჰყავთ. კორპი შეზღუდული რესურსია, მაგრამ მისი გამოყენება ეფექტურია, მოქნილი და მტკიცეა, კარგად იკვრება და ბოთლში მცირე რაოდენობით ჟანგბადის შეღწევის საშუალებას იძლევა, რაც ღვინის ბოთლში განვითარებას უწყობს ხელს. თუმცა, საცობებით დალუქული ზოგიერთი ღვინო მიდრეკილია ტრიქლორანიზოლის (TCA) გამომუშავებისკენ, რაც კორპის დაბინძურებას იწვევს. მიუხედავად იმისა, რომ კორპის დაბინძურება ადამიანის ორგანიზმისთვის საზიანო არ არის, ღვინის არომატი და გემო გაქრება, რასაც სველი კოლოფის ნესტის სუნი ჩაანაცვლებს, რაც გემოზე გავლენას მოახდენს.
ზოგიერთმა ღვინის მწარმოებელმა ხრახნიანი თავსახურების გამოყენება 1950-იან წლებში დაიწყო. ხრახნიანი თავსახური დამზადებულია ალუმინის შენადნობისგან, ხოლო შიდა შუასადები - პოლიეთილენის ან კალის. ლაინერის მასალა განსაზღვრავს, ღვინო სრულიად ანაერობულია თუ მაინც უშვებს ჟანგბადის გარკვეულ რაოდენობას. თუმცა, მასალის მიუხედავად, ხრახნიანი თავსახურიანი ღვინოები უფრო სტაბილურია, ვიდრე საცობიანი ღვინოები, რადგან საცობის დაბინძურების პრობლემა არ არსებობს. ხრახნიან თავსახურს უფრო მაღალი დალუქულობის ხარისხი აქვს, ვიდრე საცობს, ამიტომ ადვილია აღდგენის რეაქციის წარმოქმნა, რაც იწვევს დამპალი კვერცხების სუნს. იგივე ეხება საცობიან ღვინოებსაც.
2. ხრახნიანი თავსახურიანი ღვინოები იაფი და უხარისხოა?
ხრახნიანი თავსახურები ფართოდ გამოიყენება ავსტრალიასა და ახალ ზელანდიაში, თუმცა ნაკლებად - შეერთებულ შტატებსა და ძველი სამყაროს ქვეყნებში. შეერთებულ შტატებში ღვინოების მხოლოდ 30%-ია დალუქული ხრახნიანი თავსახურებით და მართალია, რომ აქაური ღვინოების ნაწილი არც თუ ისე კარგია. მიუხედავად ამისა, ახალი ზელანდიის ღვინოების 90%-მდე ხრახნიანი თავსახურითაა დალუქული, მათ შორის იაფი სუფრის ღვინოები, ასევე ახალი ზელანდიის ზოგიერთი საუკეთესო ღვინო. ამიტომ, არ შეიძლება ითქვას, რომ ხრახნიანი თავსახურიანი ღვინოები იაფი და უხარისხოა.
3. ხრახნიანი თავსახურებით დალუქული ღვინოების დაძველება არ შეიძლება?
ყველაზე დიდი ეჭვი, რაც ხალხს აქვს, არის ის, შეიძლება თუ არა ხრახნიანი თავსახურებით დალუქული ღვინოები დაძველდეს. ვაშინგტონში, აშშ-ში, Hogue Cellars-მა ჩაატარა ექსპერიმენტი, რათა შეედარებინა ბუნებრივი, ხელოვნური და ხრახნიანი თავსახურების გავლენა ღვინის ხარისხზე. შედეგებმა აჩვენა, რომ ხრახნიანი თავსახურები კარგად ინარჩუნებდნენ წითელი და თეთრი ღვინოების ხილის არომატებსა და არომატებს. როგორც ხელოვნურმა, ასევე ბუნებრივმა საცობმა შეიძლება გამოიწვიოს დაჟანგვისა და კორპის დაბინძურების პრობლემები. ექსპერიმენტის შედეგების გამოქვეყნების შემდეგ, Hogg Winery-ის მიერ წარმოებული ყველა ღვინო ხრახნიან თავსახურებზე გადავიდა. საცობის თავსახური კარგია ღვინის დაძველებისთვის, რადგან ის საშუალებას აძლევს გარკვეული რაოდენობის ჟანგბადს შეაღწიოს ბოთლში. დღეს, ტექნოლოგიების განვითარებასთან ერთად, ხრახნიან თავსახურებს ასევე შეუძლიათ უფრო ზუსტად აკონტროლონ შემავალი ჟანგბადის რაოდენობა შუასადების მასალის მიხედვით. ჩანს, რომ განცხადება, რომ ხრახნიანი თავსახურებით დალუქული ღვინოები არ შეიძლება დაძველდეს, არასწორია.
რა თქმა უნდა, საცობის გახსნის მომენტის მოსმენა ძალიან რომანტიკული და ელეგანტური რამაა. ეს ასევე იმიტომ ხდება, რომ ზოგიერთ მომხმარებელს მუხის საცობის შეგრძნება აქვს, ბევრი მეღვინეობა ხრახნიანი თავსახურების გამოყენებას ადვილად ვერ ბედავს, მაშინაც კი, თუ იცის ხრახნიანი თავსახურების სარგებელი. თუმცა, თუ ერთ დღეს ხრახნიანი თავსახურები აღარ ჩაითვლება უხარისხო ღვინოების სიმბოლოდ, მეტი მეღვინეობა გამოიყენებს ხრახნიან თავსახურებს და შესაძლოა, ამ დროს ხრახნიანი თავსახურის მოხსნა რომანტიკულ და ელეგანტურ რამედ იქცეს!